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Receta Ensalada de Colmenilla
Receta( Ensalada de Colmenilla ) Ingredientes para 4 personas:250 g de sombrerillos de colmenillas, 8 alcachofas, 40 g de jamón serrano.
Para la vinagreta: ½ cebolleta picada, 1 dl de aceite de oliva, ¼ dl de vinagre de vino blanco, 4 granitos de pimienta blanca, Sal, 2 ramitas de cebollino.
Preparacion: Al ser una seta que se cría en terrenos arenosos y su forma especial, hueca y con numerosas cavidades en su sombrero, antes de cocinarla deberemos lavarla minuciosamente con abundante agua fría. Una vez bien limpias ponemos al fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. Al romper a hervir echamos las setas y dejándolas no más de cinco minutos, en este momento retiramos las setas poniéndolas a enfriar sobre un paño limpio para que pierdan el agua. En el mismo agua cocemos los corazones de alcachofas previamente limpios y reservamos. Mientras tanto preparamos la vinagreta, para ello picamos muy fino la cebolleta, molemos la pimienta y mezclamos en un bol con la sal, aceite y vinagre. Emulsionamos la salsa con la varilla. Para la presentación en la mesa | |