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Receta Emulsion de esparragos con tostadas al quesillo de cabra
Receta( Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra ) Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espárragos trigueros o pseudo trigueros como los consigo aquí. 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva, 4 bollitos de pan de integral, alargados, quesillo fresco de cabra. tomillo y ajedrea, sal y pimienta.
Preparacion: Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado).
Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos reloj en mano.
Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía.
Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15 20 minutos. Cor | |