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Receta El pate del Chef
Receta( El paté del Chef ) Ingredientes:250 gr. de hígado de ternera, 200 gr. de higadillos de pollo, 50 gr. de gelatina en polvo, 1 vaso de Oporto, manteqquilla, hierbas aromáticas, 1 vaso de brandy, 1 trufa, sal, pimienta.
Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas. Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir frío, con tostadas de pan. | |