Receta Curanto en Olla


Receta( Curanto en Olla ) Ingredientes para 20 30 personas:

  • Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros,
  • 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas,
  • 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo,
  • 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados,
  • 2 cebollas, picadas,
  • 2 tomates grandes, picados,
  • 2 pimentones morrones, picados,
  • 1 atado de albahaca fresca,
  • 2 cucharadas de orégano,
  • 2 cucharadas de ají de color,
  • 1 kg. de picorocos,
  • 2 kg. de almejas,
  • 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos,
  • 2 litros de vino blanco (o 3 botellas),
  • 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo),
  • 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades,
  • 2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado),
  • 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia),
  • 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.
    Preparacion: En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una pie



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