Las paltas o avocados utilizados en la receta son de un peso bruto de 150 grs. Tienen que estar maduros pero no presentar manchas oscuras en su pulpa. La crema de leche utilizada tiene un contenido graso de 25%. Si la que compráis es menos grasa, se pondrá menos leche.Preparar un caldo de verduras, ya sea de cubitos o hecho en casa. Colocarlo en el frigorífico para que enfríe bien.
Pelar las paltas y ponerlas en el mixer junto a las hojas de hierbabuena y la albahaca. Agregar la mitad del caldo y reducir a puré bien fino.
En un cuenco mezclar el puré obtenido y añadir caldo hasta obtener un crema espesita.
La crema de leche: se afina la sopa con crema de leche mezclada con leche para evitar que en el producto final predomine el sabor lácteo. El volumen crema/leche será de 2.5 dl.
Corregir la densidad añadiendo caldo si necesario.