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Receta Crema de esparragos verdes
Receta( Crema de espárragos verdes ) Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espárragos verdes, 12 puntas de espárragos, si son trigeros mejor y entonces tomar un manojito y cortar las puntas. 1 chalota, 80 gr. de mantequilla, 3 dl del agua de cocción de los espárragos, 3 dl de crema de leche espesa, perifollo, sal y pimienta.
Preparacion: Para eliminar la parte dura del tallo, tomar espárragos con las dos manos, a +/ dos cm de la punta y al final del cabo. Doblaremos el espárrago que se quebrará por donde termina la parte tierna. Los cortaremos en trozos y los pondremos a hervir 10 min. en 2 litros de agua salada. Al cabo de ese tiempo los escurriremos y reservaremos. En el mismo agua herviremos también las puntas, pero unos 5 min. solamente. Deben quedar crujientes. Sin son trigeros, un hervor será suficiente. Picar finamente la chalota (se sobreentiende que hay que pelarla previamente) que pondremos a dorar en una cacerola en 50 gr. de mantequilla a fuego moderado. Cuando se hayan vuelto transparentes, agregaremos los espárragos hervidos y 3 dl del agua de su cocción. Levantar temperatura para que hiervan un poco durante 2 min. Agregáis entonces la crema y dejáis que reduzca otros 2 minutos. Volcar todo en el mixer y licuar agregando 30 gr. de mantequilla. Pas | |