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Receta Corvina con salsa de erizos de mar
Receta( Corvina con salsa de erizos de mar )2 corvinas de ¾ de kilo cada una (o 1 de 1,5 Kg.), 24 erizos de mar (o bien el contenido de 1 lata de conserva de ellos), 6 cebollitas francesas (o chalotas, si no hubiera cebollitas), 1 hermosa pella de mantequilla, 200 ml. de nata líquida, 1/2 vasito de oloroso jerezano (¡ay, Tartessos!), 1 cebolla, 12 granos de pimienta negra, Unas hojitas de laurel, Pimienta negra molida.
Preparacion: Pediremos al pescadero que eviscere, desescame y desespine las corvinas, sin quitarles la piel.Guardaremos la cabeza, la espina central y la cola de los animales. Si la pieza es grandecita, le diremos que separe también la ijada del animal (la cual cocinaremos al día siguiente al horno como en el caso de la mendreska de atún : está riquísima). En una cazuela pondremos a hervir los referidos restos del pescado (así como alguna cabecita y/o raspa de merluza, o de gallo, o de ... que el generoso proveedor haya querido regalarnos) junto con la cebolla, cortada en cascos, los granos de pimienta y las hojas de laurel debidamente troceadas, junto con un par de litros de agua. Una vez haya hervido durante 10 minutos a fuego suave, colaremos el todo, tiraremos (o se los daremos al gato) los elementos sólidos, y guardaremos | |