Dore la cebolla y las zanahorias cortadas finas en aceite caliente.Agregue el tocino y cocer durante 8 a 10 minutos.
Dorar los pedazos de gallo por todos los lados.
Agregue el coñac cubriendo todas las partes y préndale fuego.
Enpolve con una cucharadita de harina y revuelva hasta que se ponga dorado.
Caliente el vino con dos cucharadas de azúcar; espárzalo sobre el gallo.
Agregue el tocino, las verduras, la sal y la pimienta.
Cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
Fría las callampas durante 5 minutos.
Agregue las callampas al gallo, dejar cocer todavía otros 10 minutos y sírvalo todo con papas al vapor (o arroz, o tallarines) .