A los chiles de les hace una incisión por un lado y se cocer en agua hirviendo con sal, durante un minuto.Se desvenan, se le quitan las semillas y la cascara.
Se pica el atún junto con la cebolla, pimiento y se adereza con sal y pimienta.
Se rellenan los chiles y se pasan por harina.
Se esponja huevo como para chiles rellenos se pasan los chiles y se fríen. Dejar enfriar.
Se preparar una salsa con la mayonesa, mostaza, perejil picado sal y pimienta, se puede rebajar con un poco de jugo de limón para que no quede tan espesa.
En cada plato en una cama de lechuga, se disponen 3 chiles y se bañan con un poco de salsa.
Se les espolvorea perejil picado y decora con jitomate picado.