En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y 2 kilos de chancho (de preferencia las costillas). Deje hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa. Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad. Al momento de servir recién se cortan las presas individuales. En Arequipa se acompaña únicamente con llatan, salsa de cebolla y tomate, y papas sancochadas.En Cusco, lugar donde es el plato más popular, se sirve con mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática hierbabuena.
En Lima se acompaña con camote, cancha y salsa criolla.
En Trujillo se prefiere con ají de huevos.