Tener las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y el chorizo. El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría. Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso. En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este trasparente añadimos media cuchara de pimentón, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño. Mejor retirar los tropiezos y junto a una fritada servirá de un segundo plato.
No debe faltar, para acompañar a las alubias, una buena guindi