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Receta Callos a la montanesa
Receta( Callos a la montañesa ) Ingredientes para 8 personas:1500 gr. de callos, 1 hueso de jamón, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 3 partes de tripa, por 1 de morro y 1 de pata, pimienta negra en grano, 2 guindillas, 2 clavos, pimentón, laurel, sal.
Preparacion: Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. Partirlos en cuadros. Ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel. Espumar de vez en cuando. Dejar cocer unas 3 horas. En una sartén freír la cebolla picada. Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón. Separar la sartén del fuego. Retirar de la olla la cebolla y las especias. Dejar el agua justa para cocer una hora más. Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más. | |