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Receta Callos Sr. Juan
Receta( Callos Sr. Juan ) Ingredientes para 4 personas:1/4 de Kg. de judías blancas, 1/2 Kg. de callos, 1/2 Kg. de morro y orejas de cerdo, 1/4 de lacón en un solo trozo, 200 gr. de panceta, 1/2 Kg. de cebollas, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de tomate triturado, 3 pastillas de caldo de pollo, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 copita de brandy, 2 cucharadas de perejil picado, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.
Preparacion: Dejar las judías en remojo desde la noche anterior. Picar finamente los ajos y en trozos un poco más gruesos la cebolla. Cortar el lacón en tiras gruesas. Picar la panceta y ponerla a dorar en una cacerola grande. Rehogar los ajos en la grasa de la panceta, añadir los callos, el morro, las orejas y el tomate triturado. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y las hojas de laurel. Mezclar todo muy bien, añadir las pastillas de caldo y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar la cacerola y ala media hora agregarle las judías remojadas y escurridas. 30 minutos después, añadir el lacón y el perejil picado, dejarlo cocer media hora más o hasta que los callos y las judías estén tiernas. | |