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Receta Berza andaluza
Receta( Berza andaluza ) Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos, 500 gr. de judías verdes, 1 tallo de apio, 1 cucharada de pimentón dulce molido, 2 manitas de cerdo, 250 gr. de guisantes desgranados, 1 rabo de cerdo, 250 gr. de tocino de papada, 200 gr. de papada, 200 gr. de morcilla, 200 gr. de manteca colorada, 4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo (sin hojas), sal.
Preparacion: Poner a remojo los garbanzos durante la noche. Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla. Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal. Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo. Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora. En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla | |