1° pelar las berenjenas, cortar en fetas gruesas a lo largo de la fruta, y colocar las mismas en un colador con sal gruesa haciendo de la siguiente manera fetas de berenjena, sal gruesa, fetas, sal, hasta completar el kilo. Preferentemente hacerlo desde la noche anterior.2° colocar el colador con la berenjenas en la pileta, lavar las fetas muy bien y colocarlas cobre un lienzo o papel absorbente.
3° pasar las fetas por harina y freír en una sartén hasta que estén apenas doradas, colocar sobre papel absorbente para que no queden con aceite.
4° pintar una fuente para horno o pizzera con aceite o rocío vegetal y acomodar las fetas de las berenjenas.
Cuando este completo colocar al salsa de tomates sobre la mismas y espolvorear con queso rallado grueso.
Cocinar en horno caliente hasta que el queso este dorado.
Servir tibio, como entrada, o guarnición de carne roja o blanca.