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Receta Barbacoa
Receta( Barbacoa ) Ingredientes para 20 a 25 personas:
Tiempo de preparación: 30 minutos,
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente,
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa.1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos, 2 Kg. de costillas de cordero, 250 gr. de garbanzos previamente remojados, 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos, 6 hojas de laurel, 10 dientes de ajo, 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro, 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 2 cebollas partidas en cuatro, 4 litros de pulque, cerveza o agua, 8 pencas de maguey asadas, 12 hojas de aguacate, 6 chiles verdes (opcional) .
Preparacion: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que | |