Quitar las cabezas a los langostinos y pelar las colas. Cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.En un bol, batir el huevo con la maicena, la sal y un poco de pimienta. Rebozar con esta mezcla los langostinos.
Quitar la corteza a las lonchas de pan y partir cada una en cuatro triángulos.
Colocar dos medios langostinos sobre cada triángulo, añadir un poco de cebolleta picada encima de los langostinos.
Picar la yema de huevo cocido y espolvorear por encima de los langostinos.
Cortar el jamón en triángulos como los del pan y rebozar con la mezcla de huevo y maicena anterior en que hemos rebosado los langostinos. Ponerla encima de los langostinos y presionar para que se junte todo.
Calentar el aceite para freír las tostadas y freírlas con mucho cuidado. Sacarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.