1º Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cuadraditos,2º Se pelan las cebollas y se cortan en juliana,
3º Se limpian los níscalos y se cortan en cuadrados pequeños.
4º Ponemos todo en una sartén con bastante aceite de oliva y se pocha a fuego lento la, procurando que no se nos queme. Salamos al gusto.
5º Una vez todo blandito , se coloca en un colador para que escurra el aceite y se reserva.
6º Batimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos el guiso y mezclamos con una espátula de madera , para que los huevos queden bien mezclados con el guiso.
4º Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro