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Receta Terrina de mollejas
Receta( Terrina de mollejas ) Ingredientes:500 gr. de mollejas, mantequilla, 4 cl. de Armagnac, 2 chalotas, 2 dl. de caldo de carne, laurel, albahaca, pimienta, cominos, 300 gr. de ternera, 100 gr. de cerdo, 200 gr. de bacon en un trozo y 400 gr. en lonchas, 1 clara de huevo, 1 dl. de nata líquida, 100 gr. de jamón, 20 gr. de trufas.
Preparacion: Dorar las mollejas en mantequilla, flamearlas y rehogar las chalotas. Unir el caldo y las especias. Reducir. Picer las carnes con el bacon. Incorporar la clara y la nata. Añadir las mollejas, la salsa, el jamón y la trufa picados. Rellenar el molde forrado con las lonchas de bacon y cocer al baño María 50 minutos. | |