Receta Terrina de liebre


Receta( Terrina de liebre ) Ingredientes:

  • Para una liebre de 2 kg. ya limpia:
  • 1 botella de buen vino tinto,
  • 250 g de trocitos de jamón,
  • 400 g de tocino blanco,
  • 150 g de miga de pan duro,
  • tocino cortado fino,
  • 4 escalonias,
  • 1 cebolla gorda,
  • 2 zanahorias,
  • tomillo,
  • salvia,
  • laurel,
  • vinagre,
  • aceite,
  • 1 paquete de gelatina natural,
  • 100 g de harina, sal pimienta, y alguna especie que te guste más.
    Preparacion: Si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. Después de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una ramita de tomillo. Mojar con el vino y 2 cucharadas soperas de vinagre, remover bien tapar y dejar en la nevera unas 24 horas. Luego sacar las carnes de la marinada. Picarlas muy fino junto con el jamón y el tocino blanco, salpimentar.

    Echar un pellizco de especias la miga de pan rallada. Mojar con la sangre diluida con ½ vaso de marinada. Mezclar muy bien. Colocar en la terrina, apretujar bien, cubrir con la loncha fina de tocino y 3 hojas de laurel. Pegar la tapadera de la terrina con pasta/pegamento echa con agua y harina. Cocer horno caliente (7 termostato) al baño María



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