Receta Sopa de langostinos y angulas


Receta( Sopa de langostinos y angulas ) Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de langostinos,
  • 80 gr. de angulas,
  • 1 cucharadita de café de brandy,
  • 100 cc. de vino blanco seco,
  • 100 cc. de nata líquida,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas de aceite de maíz,
  • Tres cuartos de litro de caldo de pescado,
  • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
  • 2 tomates,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo),
  • Sal,
  • pimienta.
    Preparacion: Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.

    Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.

    Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.

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