Salpimentar por todos lados. Dejar reposar unos 10 minutos.Poner en una parrilla muy alta, para que sea asada muy lentamente.
Cada dos o tres minutos dar vuelta y en la parte que queda arriba espolvorearlo con harina tostada.Esto se va haciendo varias veces,hasta que ya no salga jugo al darla vuelta.
Se forma una costra como galleta.Dependiendo del tamaño,se puede demorar hasta dos horas.
Se sirve cortando contra el hilo en lonjas delgadas.
Es un buen desafío para los parrilleros.