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Receta Panettone
Receta( Panettone ) Ingredientes: Primer amasado:800 g harina de gran fuerza, 40 g levadura prensada, 20 g mejorante completo en grasa, ±500 g agua.
Segundo amasado: 2.000 g harina de gran fuerza, 600 g azúcar, 40 g sal, 600 g yema de huevo, 500 g mantequilla, ±500 g agua, 900 g pasas sultanas, 450 g piel de naranja confitada, 100 g piel de limón rallada.
Preparacion: Trabajar el primer amasado hasta conseguir una masa poco elástica. Dejar fermentar la masa 4 horas a temperatura ambiente o 8 horas en cámara frigorífica hasta que doble su volumen. Diluir el azúcar y el agua en el primer amasado, incorporar la harina y trabajar. Batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limón y añadir poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una masa fina y elástica. Finalmente mezclar cuidadosamente la fruta. Temperatura de la masa 26°C. Dividir y pesar en porciones de 650 g y bolear. dejar reposar 30 minutos, bolear y repetir la operación 30 minutos de | |