Receta Paneton


Receta( Panetón ) Ingredientes: Primera parte: Esponja:

  • harina especial 300 gr.
  • levadura instantánea 8 gr.
  • mejorador de masa fuerte 2 gr.
  • gluten 7 gr.
  • agua 180 gr.
  • azúcar 60,
  • manteca 10 gr.
    Segunda parte: refuerzo:
  • harina especial 200 gr.
  • yemas (sin claras) 60 gr.
  • azúcar 100 gr.
  • sal 2,70 gr.
  • brillo 10 gr.
  • emulsionante 4 gr.
  • gluten de trigo 3 gr.
  • antimoho 1,50 gr.
  • leche en polvo 5 gr.
  • agua 39 gr.
  • mejorador de masa fuerte 3 gr.
  • manteca 35 gr.
  • margarina 45 gr.
  • pasas 160 gr.
  • fruta confitada 160 gr.,
  • esencia de paneton 3,50 gr.
    Preparacion: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.

    Refuerzo:



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