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Receta Pan Frances (2)
Receta( Pan Francés ) Ingredientes:Agua (Variable) 3,6 kg., Sal 1 1/2 gramos, Grasas hidrogenadas 1 1/2 gramos, Azúcar 1 1/2 gramos, Claras de huevos 224 gramos, levadura 224 gramos, Harina de alto nivel de proteína 6,3 kg.
Preparacion: Usando un mezclador de cuatro velocidades, mezcle por aproximadamente 12 minutos a lo tercera velocidad. La temperatura de la masa al mezclarla debe ser 27ºC (80 ºF). El tiempo de fermentación debe durar una hora. Mida y redondee la masa en pedazos. Déjelos en la mesa de trabajo por 20 minutos para reposar. Moldee en forma de barras. Ferméntelos y cocínelos en el horno a una temperatura de 218ºC (425ºF). Para obtener mejores resultados, debe haber vapor en el horno. | |