1)Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno con papel vegetal untado con mantequilla.2) Triturar las avellanas (puede hacerse en un molinillo, después de haberlas picado ligeramente), mezclarlas con el azúcar glas y añadir una clara. Mezclar y añadir poco a poco la otra clara, ligeramente batida, debiendo quedar una masa bastante blanda. La mezcla puede no necesitar toda la clara.
3)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar pequeños redondeles de unos 4 cm. de diámetro.
4) Dejar reposar unos 10 minutos para que se forme una ligera costra.
5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estén dorados. Retirar inmediatamente con una espátula.