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Receta Macarrones al huevo con ragu de pato
Receta( Macarrones al huevo con ragú de pato ) Ingredientes para 5 personas:500 gr. de macarrones rayados al huevo, 1 pato joven de corral o silvestre, 50 gr. de grasa de jamón serrano, picada muy fina, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 400 gr. de tomate al natural pelado y troceado, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 50 gr. de queso parmesano rallado, sal, pimienta.
Preparacion: Limpiar el pato, lavar y secar, cortarlo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas picadas finamente, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de pato. Cuando estén dorados, rociar con el vino. Esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento, durante una media hora. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadir un poco de agua. Cocer la pasta al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Mezclar bien. Llevar a la mesa con queso rallado aparte. A continuación servir la carne, con o sin guarnición. < | |