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Receta Lubina a la sidra
Receta( Lubina a la sidra ) Ingredientes para 4 personas:1 lubina de 1 Kg. aproximadamente muy fresca, 2 manzanas del tipo golden, 1/2 litro de sidra de la buena, 1/2 litro de fumet o caldo de pescado, una patata grande, un manojo de espinacas.
Preparacion: Se limpia de escamas la lubina y se trocea en supremas de 160 a 180 gr. cada una. Colocar las supremas en una sartén amplia, previamente untada con mantequilla. Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna y colocar sobre las supremas. Hornear durante 12 minutos a 160 gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja. En un cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata líquida. Napar las supremas y servir en un plato grande junto con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de mantequilla. | |