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Receta Gazpachos manchegos (asi, en plural)
Receta( Gazpachos manchegos (así, en plural) ) Ingredientes para 6 personas:1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino blanco, sal, azafrán, caldo de carne o agua, la carne troceada, una torta de gazpachos (pan sin levadura, más o menos).
Preparacion: Primero hablaré de las carnes que entran en su elaboración:
MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz.
ADECUADO: Un conejo de granja, o pollo de corral y un palomo.
RECURRENTE: Un pollo de carnicería y un palomo.En una sartén honda, si puede ser en lumbre, sofreír el tomate y los ajos sin pelar. Después sofreír la carne bastante y le añades la sal y el vino, y sigues friendo hasta que se evapore. Añade caldo para que lo cubra de sobra, el laurel y un poco de azafrán majado, y lo dejas hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Quitar los ajos y el laurel. Entonces "espichas" la torta (aquí se dice así, significa trocear) en trozos como el cuenco de una cuchara más o menos y lo dejas hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga. En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo los pre | |