Receta Gazapo de monte salteado a la cazadora


Receta( Gazapo de monte salteado a la cazadora ) Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo,
  • cuatro trozos de conejo grandes ( una por ración),
  • sal,
  • pimienta,
  • tomillo,
  • laurel,
  • 60 gr. de mantequilla,
  • 4 escalunias,
  • 250 gr. de champiñones,
  • 250 gr. de vino blanco seco,
  • 2 dl. de fondo de ternera,
  • 2 cucharadas de puré de tomate,
  • perejil picado.
    Preparacion: poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.

    Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

    Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.

    Remover a menudo.

    Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los



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