Receta Ensalada de mariscos y frutas frescas


Receta( Ensalada de mariscos y frutas frescas ) Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de centollo,
  • 4 ostras,
  • 4 langostinos,
  • 4 almejas,
  • 1 endibia,
  • 1 manzana,
  • 1 kiwi,
  • lolo rosa,
    Para la vinagreta de centollo:
  • 1/4 de cebolla,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 pimientos de piquillo,
  • aceite,
  • vinagre y sal.
    Para la vinagreta de almejas:
  • 1 ajo picado,
  • perejil picado,
  • aceite de oliva,
  • vinagre de Módena,
  • sal.
    Reducción de Oporto:
  • 1dl. de vino de Oporto,
  • 1/4 dl. aceite de oliva.
    Preparacion: Centollo: Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta.

    Vinagreta: Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre.

    Langostinos y almejas:

    Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

    Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Fi



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