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Receta Ensalada de gambas y alubias
Receta( Ensalada de gambas y alubias ) Ingredientes para 4 personas:250 gr. de alubias blancas, 300 gr. de gambas peladas, 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pan rallado, aceite, sal.
Para la vinagreta: 1/2 vaso de aceite, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta.
Preparacion: Poner las alubias en remojo la víspera anterior. Escurrirlas, cubrirlas con agua fría, ponerles el laurel, sal y cocer durante 90 minutos, más o menos. Pelar y cortar la cebolla en juliana y picar finamente el perejil. Poner la cebolla en un bol, cubrirla con vinagre y dejar macerar una hora. Untar el pimiento con un poco de aceite y asarlo en el horno hasta que esté tierno. Dejar enfriar, pelarlo y cortarlo en tiras. En un bol, poner 4 cucharadas de aceite, el pan rallado y el perejil picado, mezclar. Rebozar las gambas con la mezcla anterior, calentar el aceite en una sartén, freír las gambas y reservarlas. Mezclar los ingredientes para la vinagreta y agitarlos bien. Poner las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Verter la vinagreta por encima y mezclar bien antes de servir. | |