Receta Ensalada de foie de pato y patatas

Receta( Ensalada de foie de pato y patatas ) Ingredientes para 4 personas:

800 gr. foie gras de pato,

50 cl. Armagnac,

25 ml. Oporto,

400 g. patatas,

punta de sal,

pimienta y azúcar.
Para el aliño:

250 ml. aceite oliva 1º,

zumo de medio limón,

sal y pimienta,

75 ml. jugo de trufa.
Ingredientes de jugo de trufa:

1 trufa,

75 ml. cognac.
Proceso: mezclar la trufa y el cognac y triturar.
Para la decoración:

4 tomates Cherry,

4 ramas de romero.
Preparacion: Foie: Tras limpiar los hígados y quitarles las venas, macerar con el Armagnac y el vino de Oporto, salpimentar y dar punta de azúcar; dejar reposar unas 6 horas.
Colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180º C; apagar éste y mantener en su interior 20 minutos al baño María.
Sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Conservar a continuación en la cámara de 12 a 24 horas.
Cocer las patatas y reservar.
Aliño:
Mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limón. Salpimentar y reservar.
Montaje del plato: Cortar las patatas en círculos y el foie.

Disponer las patatas en los platos y a su lado el foie. <

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