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Receta Consome de caza (1)
Receta( Consomé de caza (1) ) Ingredientes:1 kg. de cabezas y despojos de liebres ; 2 kg. de huesos de caza ; 100 gr. de puerros ; 100 gr. de zanahorias ; 75 gr. de cebollas ; 50 gr. de apio ; 100 gr. de cortezas de champiñones ; 6 bayas de enebro ; 2 o 3 clavos ; laurel y agua.
Preparacion: Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal. Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra. | |