La noche anterior dejar en agua los orejones. En el momento de empezar a hacer la confitura sacarlos del agua y reservar la misma.Poner en la cacerola donde se vaya a hacer la confitura el agua de los orejones.
Pelarr y cortar en cubos pequeños la calabaza.
Llevar a ebullición el agua de los orejones e introducir entonces los cubos de calabaza. Desde el momento que estén cocidos (unos 20 minutos) sacarlos y pasares por el pasapurés.
Vaciar y tirar el agua de cocción. Poner en la misma cacerola el puré de calabaza, el azúcar, la vainilla, las raspaduras de limón y los orejones partidos en cuatro.
Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer a partir de ese momento unos 45 minutos, revolviendo a menudo. Meter la confitura en los botes cuando aún esté un poco caliente.