Receta Sopa vegetal de Baden


Receta( Sopa vegetal de Baden ) Ingredientes para 4 personas:

  • 0,75 litros de nata,
  • 30 escalonias,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 60 gr. de harina,
  • vino Riesling,
  • pimienta,
  • mantequilla fresca,
  • nata montada.
    Hierbas aromáticas:
  • 1 cucharada de perejil,
  • 1 cucharada de cebolleta,
  • 1 cucharadita de perifollo,
  • 1/2 cucharadita de estragón,
  • 1/2 cucharadita de albahaca,
  • un poco de menta,
  • melisa,
  • tomillo,
  • romero.
    Fondo de ternera:
  • 3 litro de agua,
  • 2 Kg. de huesos de ternera,
  • 50 gr. de puerros,
  • 50 gr. de zanahorias,
  • 1 diente de ajo,
  • 50 gr. de apio,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 1/2 cebolla con 1 hoja de laurel,
  • un clavo.
    Preparacion: Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling d



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