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Receta Sopa de txangurro y salmonetes
Receta( Sopa de txangurro y salmonetes ) Ingredientes para 4 personas:un txangurro de 500 gr. dos salmonetes pequeños, 1 Kg. de bulbo de hinojo, fumet de pescado, dos patas de cerdo, 100 gr. de hongos salteados, 4 filetes de patata confitada.
Preparacion: Se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. Los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. Se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. Los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. Para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. Sobre éste, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo. | |