Separar las hojitas de la hortelana y desechando los troncos.Picar las hojas muy menuditas con un cuchillo bien afilado para evitar el machacamiento que haría perder parte de los aromas mas volátiles.
Seguido poner las claras de huevo en un bol sobre una olla con agua templada y montarlas a punto de nieve con ayuda de una varilla ( batidor) cuando observemos que empieza a montar, incorporar el azúcar glas y seguir batiendo hasta ligar los dos ingredientes y que el montado sea firme.
Reservar y guardar en el frigorífico. En otro bol mezclar el agua el licor de menta y el zumo de limón. Incorporar este ultimo preparado al merengue poco a poco moviendo de abajo arriba con una espátula de madera y añadir las hojas de hortelana picadas.
Verter en copas individuales y guardar en el congelador hasta que este cuajado. Decorar las copas con una hoja de hortelana. Sacar 3 ó 5 minutos antes del congelador para para que tenga la consistencia apropiada.