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Receta Solomillo de pato a la 'bigarrade' de rambutanes
Receta( Solomillo de pato a la "bigarrade" de rambutanes ) Ingredientes para 10 personas:30 solomillos de pato, 40 rambutanes, 25 gr. azúcar, 25 gr. ginebra seca, 800 gr. de salsa demiglace, sal, pimienta.
Preparacion: Dorar el azúcar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. Sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. Saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente.Colocarlos en platos, adornar con la guarnición del tiempo y napar con salsa y rambutanes. Servir bien caliente. | |