Quitar al solomillo el rosario (el cordón que parece que no pertenece a la pieza y se sitúa a lo largo de ella).Elaborar una pasta con dos kilos de sal gorda y cuatro claras de huevo. Poner una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocar el solomillo encima y taparlo con el resto de la pasta. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 220º C durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada, llegado este punto la carne estará en el centro rosada ("al punto") si te gusta más hecho o menos hecho sólo tienes que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore.
Para presentarlo: romper la costra por los laterales y sacar la capa procurando que no rompa, quitar al solomillo el exceso de sal y filetearlo al gusto.
Te recomendamos varias salsas como acompañamiento: salsa de oporto, salsa de tuétano, salsa de frutas del bosque.
Guarnición: unas patatas risoladas = patatas pequeñas torneadas y cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por afuera.