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Receta Salmuera para lengua de buey
Receta( Salmuera para lengua de buey ) Ingredientes:1 litro de agua ; 2 kg. de sal gris ; 100 gr. de salitre ; un pellizco de granos de pimienta y de granos de enebro ; tomillo y laurel.
Preparacion: Se hierve todo y se deja enfriar. Nunca se debe añadir perejil, pues agriaría la salmuera. Para darle su óptimo punto de densidad, un huevo crudo bien fresco debe flotar en la superficie ; de lo contrario, se añadirá toda la sal necesaria hasta lograr que flote.Se golpea concienzudamente la lengua para expulsar todo el aire que contenga, y después se frota con una mezcla de 250 g de sal fina y 15 g de salitre. Viértase la salmuera sobre la lengua y déjese durante 8 o 9 días. | |