Receta Rocambole (Soufle de queso relleno con champinones)


Receta( Rocambole (Soufle de queso relleno con champiñones) ) Ingredientes: Para la masa:

  • 3 cucharadas de mantequilla,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 6 huevos,
  • 100 gr. de queso de Gruyere rallado,
  • 1/2 taza de leche,
  • sal,
  • pimienta,
  • un molde de 30 cm. por 24 cm. Para el relleno:
  • 200 gr. de champiñones,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cucharada de cebolla picada fina,
  • 1 taza de crema de leche,
  • sal,
  • pimienta blanca,
  • estragón,
  • 1 cucharada de vino de Madeira seco,
  • 50 gr. de queso de Gruyere rallado.
    Preparacion: Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina.

    Derretir la mantequilla y agregar la harina. Revolver durante unos minutos. Condimentar con sal.

    Dejar enfriar un ratito y agregar la leche removiendo bien para que no haga grumos. Cocinar hasta que se forme una crema espesa. Apartar del fuego.

    Agregar el queso y mezclar. Añadir las yemas, una a una removiendo constantemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la crema.

    Verter en un molde y poner al horno durante 35 minutos a 175º C. Verter sobre una servilleta espolvoreada con queso



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