Pica menudo el riñón y pon esta carne en agua y vinagre, por lo menos una hora.Después saca los pedazos de riñón y los fríes, sazonándolos con sal y pimienta. No los dejes mucho rato al fuego porque se ponen duros. Cuando estén a punto los retiras.
Aparte, freír la cebolla cortada a lo largo, no muy gruesa, junto con el ajo picado. Cuando esté bien rehogada la mezclas con los trocitos de riñón y las patatas fritas.
Sirve este plato acompañado de arroz.