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Receta ( Sofrito ibicenco )
Receta( Sofrito ibicenco ) Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero de 3/4 de Kg., 4 muslos de pollo, 350 gr. de patatas pequeñas, 100 gr. de botifarrón, 100 gr. de sobrasada, 2 tazas de caldo, 25 gr. de almendras, 2 higadillos de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 pellizco de comino, 1 pellizco de azafrán, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.
Preparacion: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fría, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrón cortado en trozos pequeños, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrán, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a puré. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estén en su punto. Servir espolvoreado con el perejil picado. | |