|
|
Receta Ave a la Gelbal
Receta( Ave a la Gelbal ) Ingredientes:1 Ave (Pollo, pularda, capón, pavo), deshuesada, excepto alas y muslos, conservando lo mejor posible la carne adherida a la piel (en ocasiones, también retiro los huesos de los muslos y los sustituyo por trozos de serrano curado), Pechuga de pavo/pollo fileteada (1 Kg. apròx.). Ternera (1/4 Kg.), Jamón de York, 300 g. Higaditos de pollo 4 ó 5. Salchicha fresca 300 g., 2 latas de foie gras (una de pato al Oporto y otra a la pimienta verde). · El zumo y ralladura de una naranja. 2 latitas de trufas, previamente remojadas en Oporto (p. ej. el día anterior, se ponen a remojo y al día siguiente se pican y se reserva el jugo de las trufas y el Oporto en que se han remojado, para utilizarlo). Orejones picados y remojados (como las trufas) en Jerez. Piñones. Pistachos pelados y enjuagados, 150 g. Huevos de codorniz cocidos (calcular por el tamaño del bicho dos tiras de huevos a lo largo). 1 loncha de jamón serrano del grueso de un dedo, cortada a tiras, procurando que el jamón no esté demasiado curado. 1 loncha de tocino fresco, cortada como el jamón en tiras. Ajos cortados a lo largo, 3 ó 4 dientes.
Preparacion: | |