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Receta Atascaburras ahumado
Receta( Atascaburras ahumado )puerro, ajo, bacalao ahumado, abacalao desalado, tocino ahumado, asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal), jugo de carne especiado, aceite de azafrán (infusionado a 65º C.), guisantes, hongos confitados, huevas de arenque, morcilla manchega, hierbas aromáticas.
Preparacion: Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u añadir la morcilla y los guisantes salteados. Añadir hierbas aromáticas, un cordón de jugo de carne y otro cordón de aceite de azafrán. | |