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Receta Arroz con ancas de rana y cangrejos
Receta( Arroz con ancas de rana y cangrejos ) Ingredientes para 4 personas:200 gr. de colas de cangrejos de río, 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca, 8 ancas de rana, 350 gr. de arroz, 30 gr. de setas secas, 2 puerros, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, aceite, 4 tomates maduros, 100 gr. de guisantes pelados, harina, 1/2 vaso de vino blanco, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta.
Preparacion: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cáscaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos más. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las | |