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Receta Alcachofas con huevos de codorniz
Receta( Alcachofas con huevos de codorniz ) Ingredientes para 6 personas:12 alcachofas, 12 huevos de codorniz, 2 limones, 1 cucharada de harina, 150 g de gulas.
Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1/4 l de caldo de pescado.
Preparacion: Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón. Desliar la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas. Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar más colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmón. | |