1º. Pasar la carne por la maquina de trinchar.2º. Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
3º. Mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.
4º. Calentar en una sartén el aceite y la manteca, freír las albóndigas y a medida de que están doradas pasarlas a una cazuela.
5º. En la grasa sobrante sofreír la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
6º. Cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.
7º. Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albóndigas.
8º. Machacar un diente de ajo y perejil y añadir