Haz un aderezo con cebolla, ajo, pimentón, pimienta, pimiento amarillo y opcionalmente comino. Freír hasta que la mezcla esté pareja y entonces agregas los ollucos.Espera unos diez minutos hasta que suden y suelten su rico jugo.
Añade las patatas, y también un cucharón de caldo. Si no lo tienes, lo puedes sustituir con un cubito de gallina diluido en tres cuartos de taza de agua caliente.
Como último paso agrega el queso desmenuzado y, si prefieres, media taza de leche evaporada sin diluir.
Sirve este rico ajiaco de ollucos luego de decorarlo con perejil picado, acompañado de arroz blanco.